茶叶评价中的真实情况--鉴别老白茶

1、干茶：
新茶：茶叶呈褐色或灰绿色、且满布白毫、尤其清明前后采摘的一定会带着毫香、清甜；老茶：散茶与饼茶，整体呈褐色有些许白毫，闻到阵阵陈年的幽香。

2、茶汤：
新茶滋味鲜爽、口感较为清淡，且有茶青叶、清新宜人。老白茶在茶汤颜色上要深，呈琥珀色，香气清幽，淡淡中药味，口感醇厚清甜
3、耐泡度：
老白茶可泡二十余泡，还可以煮着喝

4、药理功效：
年份越久，茶味越醇厚香浓，药用价值越高，极具收藏价值。随着年份增长，内部成分缓慢地发生着变化，多酚类物质不断氧化，转化为更高含量的黄酮、茶氨酸和咖啡碱等成分。 

5、香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和、茶性也逐渐由凉转温 



那为什么在市面上喝到的一些白茶会觉得苦涩青麻？如何辨别做旧茶？

通过泼水渥堆高火焙出来的做旧茶，茶汤很硬冷汤苦发酸，叶底有臭脚丫味。而且滋味淡薄不耐泡。

而年份转化出来的白茶呢，他的口感是越喝越甜，那是因为茶叶梗茎里的茶多糖物质，随着年份的存放，它会慢慢的转化出可溶于水的这种单糖成分，所以呢，它的茶汤越来越顺甜。
（1）大师茶
“你觉得杨丰的茶怎么样？”“方守龙的茶你喝过了吗？”“梅相靖你认识吗？”；以上问题我只回答一句话：“我只相信喝到口中的这杯茶”。
（2）名企茶
“绿雪芽很了不起啊，在太姥山景区有茶庄园”；“品品香是第一品牌吧”；“六妙的茶窖概念很不错啊，茶仓金融”；凡此种种，我还是回答那句话：“我只相信喝到口中的这杯茶”。
（3）季节茶
白露茶高香汤水清甜性价比又高，它适合当年喝，年轻人不怕茶性寒的喝；相比之下，春茶内含物更加丰富更有可转化的空间；夏暑茶呢味粗涩，很容易做成淘宝9.9元包邮的东西，干茶晒红变滋味带酸陈，在高湿高温条件下加速陈化，多为做旧茶原料。
（4）荒野茶
野茶是指未经驯化的茶树，做出来的茶带有毒性；而市面上所谓的荒野茶多指失管茶园、抛荒茶园，有些地区茶不值钱的时候节省成本就不去管理，或是刻意不修剪不施肥，这类茶园迎合人们怕农残求天然的消费心理。


（1）并不是所有原产地都是便宜茶

自己去搞茶山茶厂做茶，自己做的总错不了；领导介绍的肯定错不了，领导喝的好茶多水平比我高；稍有经验的省外茶店到原产地，那可比我们还门清。

重点是你到原产地真的就有便宜茶买到吗？对方是你什么人啊？凭什么给你便宜茶。你收了一堆茶兴高采烈回去，默默对比下本城几家茶馆，怎么价还高了呢？



（2）并不是所有的茶都能转化出好品质

要想老茶转化出好品质，前提是本身就好。那么什么样的茶才叫本身就好呢？


（1）必须是春茶原料，经历一个冬眠期，养分最高的时候制作出来的茶，其氨基酸、茶多酚等内含物质也是最高的。

（2）必须是萎凋到位，你看到晒大街的，晒红变的，你大可问问他什么叫“萎凋”？